Acerca de la Intensidad del Picante de los Chiles
Para determinar la intensidad del picante de un chile, puede probarlo... pero no se lo recomendamos. En lugar de eso, utilice la escala Scoville. El chile se mide en Unidades de Intensidad del Picante de la Escala Scoville; los más picantes obtienen los números más altos. Todos nuestros chiles picantes llevan este indicador.
Los rangos de las unidades de la escala Scoville que se utilizan para clasificar los chiles como moderados, medios, picantes o extra picantes son:
- Moderado (100 a 2,500)
- Medio (2,500 a 30,000)
- Picante (30,000 a 100,000)
- Extra Picante (100,000 a más de 300,000)
A continuación encontrará la intensidad del picante de algunos de los chiles más populares:
- Habanero Extra Picante (100,000 a 300,000)
- Tabasco Picante (30,000 a 50,000)
- Cayena Picante (30,000 a 50,000)
- Jalapeño Medio (2,500 a 5,000)
- Poblano (Ancho) Moderado (1,000 a 2,000)
¿Cómo funciona la prueba de Scoville?
En 1912, Wilbur L. Scoville diseñó el primer método de laboratorio para medir la intensidad del picante de los chiles. Según él, los sujetos prueban una muestra del chile y registran la intensidad del picante. A continuación, las muestras se diluyen en el laboratorio hasta que los catadores ya no pueden detectar el picante. Esta dilución se denomina Unidad de Intensidad del Picante de la Escala Scoville. Aunque el método sigue siendo subjetivo, ya que depende del paladar y la sensibilidad del catador, es la medición científica del picante de los chiles más aceptada.
¿Cuál es el chile más picante?
Se cree que el chile más picante es el Bhut Jolokia, originario de la India, que tiene entre 855,000 y más de 1,300,000 unidades de intensidad del picante de la Escala Scoville.
El chile más picante que vendemos es el Habanero. Es bastante picante, con una clasificación de 100,000 a 300,000 Unidades de Intensidad del Picante de la Escala Scoville.
La genética de la planta determina la intensidad del picante del chile, pero también influye el entorno. La intensidad del picante de los chiles es mayor si se cultivan durante la sequía y se exponen a temperaturas altas.